作者：紅色食品工業(yè)研究院
自2017年進(jìn)入半成品蔬菜領(lǐng)域以來(lái)，阿里巴巴旗下品牌盒馬在調(diào)理菜領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力、深耕。今年年初，盒馬對(duì)采購(gòu)部門(mén)進(jìn)行了調(diào)整，新增自有品牌、預(yù)制菜品、大型進(jìn)口部門(mén)為一級(jí)部門(mén)； 5月，盒馬上海中央廚房也正式開(kāi)業(yè)。
（相關(guān)資料圖）
盒馬一直對(duì)準(zhǔn)備好的菜市場(chǎng)寄予厚望，如今又出了大動(dòng)作。熟食洞察獲悉，其將于今年10月開(kāi)設(shè)一家“5000平米的以熟食為核心的新品類(lèi)結(jié)構(gòu)店”。
消息一出，引起了眾多業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。
1、盒馬攪動(dòng)備菜全局
5月9日，盒馬召開(kāi)熟食戰(zhàn)略升級(jí)發(fā)布會(huì)，公布了接下來(lái)的兩大趨勢(shì)。
首先，盒馬將聯(lián)合安井食品、鼎真食品、前味中央廚房等13家產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，以及上海海洋大學(xué)、西北農(nóng)林大學(xué)、武漢商學(xué)院等三所大學(xué)，建立“產(chǎn)學(xué)研” -銷(xiāo)售”系統(tǒng)。完整鏈接。會(huì)上，盒馬調(diào)理食品事業(yè)部總經(jīng)理陳慧芳表示，生態(tài)聯(lián)盟將致力于推動(dòng)行業(yè)健康快速發(fā)展。
其次，盒馬CEO侯毅在會(huì)上透露，今年10月，盒馬鮮生將開(kāi)設(shè)一家以熟食為主的新品類(lèi)結(jié)構(gòu)店，門(mén)店面積預(yù)計(jì)為5000平方米。 “它將開(kāi)在人流量大的商業(yè)區(qū)。”侯毅在新聞發(fā)布會(huì)上說(shuō)。
在他看來(lái)，熟食的發(fā)展是不可逆轉(zhuǎn)的，將很快成為生鮮購(gòu)物的主要品類(lèi)。只要把做好的菜做強(qiáng)做大，超市的結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生革命性的變化。
圖片來(lái)源：盒馬微博
此前，盒馬曾提出要做“生鮮第一渠道品牌”。雖然盒馬鮮生主推生鮮，但熟食領(lǐng)域也是其發(fā)展方向之一。
除上述相關(guān)動(dòng)作外，在產(chǎn)品和渠道方面，盒馬以時(shí)令食材為主要原料，開(kāi)發(fā)短期冷藏生鮮預(yù)調(diào)菜，涵蓋冷凍、冷藏、常溫三個(gè)溫度等級(jí)。目前已建成300多家生鮮供應(yīng)鏈，其在武漢、成都、上海等地的自建中央廚房也已投入運(yùn)營(yíng)。
2、備菜店生意能成功嗎？
調(diào)查研究顯示，2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破4000億元，同比增長(zhǎng)21.3%。該市場(chǎng)不僅規(guī)模大，而且增長(zhǎng)迅速。其廣闊的前景已成為業(yè)界共識(shí)。在區(qū)位和渠道方面擁有諸多優(yōu)勢(shì)的盒馬自然不想放過(guò)這個(gè)“燙手山芋”。
至于開(kāi)店賣(mài)熟菜的生意，市場(chǎng)上并非沒(méi)有先例。比如，去年年底，真味小美園就制定了“在社區(qū)開(kāi)設(shè)1萬(wàn)家熟菜店”的戰(zhàn)略目標(biāo)。真味小美園創(chuàng)始人蒲文明公開(kāi)表示，準(zhǔn)備好的菜品開(kāi)連鎖千店自然是可行的。
不過(guò)目前不同玩家的狀態(tài)和結(jié)局是不同的。
圖片來(lái)源：國(guó)權(quán)世惠官網(wǎng)
例如，上個(gè)月正式提交IPO招股書(shū)的果圈，于2017年1月開(kāi)設(shè)首家線下終端店，開(kāi)始構(gòu)建冷凍產(chǎn)品業(yè)務(wù)的渠道網(wǎng)絡(luò)，并進(jìn)軍家庭火鍋場(chǎng)景，主營(yíng)火鍋和火鍋。燒烤預(yù)制菜肴。
從規(guī)模擴(kuò)張來(lái)看，國(guó)圈的線下門(mén)店業(yè)務(wù)取得了一定的成效。截至2022年底，古泉門(mén)店總數(shù)已達(dá)9221家，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)46.4%。據(jù)果全官網(wǎng)顯示，截至2023年3月27日，果全擁有門(mén)店9645家，即將闖入“萬(wàn)店俱樂(lè)部”。
不過(guò)，這位“萬(wàn)店玩家”的背后也隱藏著隱憂(yōu)。從招股書(shū)來(lái)看，國(guó)全近三年的營(yíng)收增長(zhǎng)很大程度上依賴(lài)于門(mén)店網(wǎng)絡(luò)的快速擴(kuò)張。但從門(mén)店增長(zhǎng)來(lái)看，2020年至2022年，國(guó)泉每年新開(kāi)的加盟店數(shù)量均略有減少。
2020年新增加盟店2,883家； 2021年，這個(gè)數(shù)字下降到2,762； 2022年進(jìn)一步下降至2,631。這意味著，一旦門(mén)店增長(zhǎng)放緩，國(guó)圈的營(yíng)收增長(zhǎng)很可能也會(huì)同時(shí)放緩。
正如其在招股說(shuō)明書(shū)中提到的，“我們廣泛的門(mén)店主要包括加盟商經(jīng)營(yíng)的加盟店。加盟店的業(yè)績(jī)對(duì)我們的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)有重大影響。我們無(wú)法控制也可能無(wú)法有效監(jiān)控加盟店的經(jīng)營(yíng)情況這些商店或維持我們與特許經(jīng)營(yíng)商的現(xiàn)有關(guān)系?！?
圖片來(lái)源：中途
為國(guó)權(quán)帶來(lái)快速增長(zhǎng)的特許經(jīng)營(yíng)模式也可能阻礙其進(jìn)一步前進(jìn)。
與國(guó)全相比，“預(yù)制第一菜”魏志祥的困境來(lái)得更快，目前的開(kāi)店生意也不盡如人意。據(jù)其最新財(cái)報(bào)顯示，衛(wèi)志祥在開(kāi)設(shè)大量門(mén)店的同時(shí)，也關(guān)閉了大量加盟店。去年，該公司新增了559 家特許經(jīng)營(yíng)店，但也關(guān)閉了183 家門(mén)店。
與此同時(shí)，阿吉祥的單店平均營(yíng)收也在逐年下滑。據(jù)媒體報(bào)道，2022年，魏志祥來(lái)自加盟渠道的收入約為4.26億元，平均每店收入約為25.11萬(wàn)元； 2018年至2021年，其加盟店平均單店收入分別為34.1萬(wàn)元和32.43萬(wàn)元。元、28.65萬(wàn)元、26.29萬(wàn)元。
結(jié)局更為悲慘的無(wú)疑是“瑞幸創(chuàng)始人”陸正耀創(chuàng)立的舌英雄。該品牌曾于2022年初走紅，簽約門(mén)店近6000家，獲得16億元融資。然而，到了去年8月，該品牌小程序中的不少店鋪已經(jīng)顯示“休息中”，幾乎無(wú)法搜索到。店鋪正常營(yíng)業(yè)。
除了企業(yè)和品牌本身的內(nèi)部挑戰(zhàn)外，外部市場(chǎng)環(huán)境也在快速變化。
圖片來(lái)源：真威小梅園微博
一方面，雖然從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，C端備菜仍具有巨大潛力，但多位業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，疫情結(jié)束后，人們將回歸商場(chǎng)、街頭餐館，C端備菜市場(chǎng)將不可避免地遭遇分流和增長(zhǎng)放緩。
同時(shí)，隨著進(jìn)入者數(shù)量的不斷增加，C端熟菜市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。除了上面提到的盒馬、果全、真味小美園、味之祥等，還有京東、叮咚買(mǎi)菜等電商生鮮平臺(tái)，以及各大餐飲企業(yè)和新興調(diào)理食品品牌加入戰(zhàn)局。
