Nature Research最近發(fā)表的一項模型研究《科學(xué)報告》表明，使用含蛋白質(zhì)的植物性食品代替肉類仍然可以滿足關(guān)鍵的營養(yǎng)需求，消除牧場的使用，并減少當(dāng)前對食品（包括飼料）生產(chǎn)的需求。耕地減少了35%-50%。研究表明，隨之而來的優(yōu)勢還包括減少氮肥和溫室氣體排放，而只有與食品相關(guān)的用水量才會增加。

巴德學(xué)院研究員Gideon Escher 及其同事利用計算機模型設(shè)計了數(shù)百種植物性食品來替代牛肉或替代美國的三種主要肉類：牛肉、家禽和豬肉。這類植物性食品的成分主要包括大豆、青椒、南瓜、蕎麥和蘆筍。

該團隊的目標(biāo)是模擬一系列植物性食品，這些食品至少與肉類一樣有營養(yǎng)，甚至可能更有營養(yǎng)，并評估其對環(huán)境的影響。模擬植物性食品與其替代肉類的蛋白質(zhì)含量嚴格匹配，——牛肉每天含13克蛋白質(zhì)，或全部3種肉類每天總共含30克蛋白質(zhì)；它還滿足43 種額外的營養(yǎng)需求，例如維生素和脂肪酸。

在替代三種肉類的植物性飲食中，蕎麥和豆腐提供了所有蛋白質(zhì)的三分之一，但僅占生產(chǎn)這些肉類所需氮肥和水的12%，并且僅占生產(chǎn)這些肉類所需氮肥和水的不到1%。生產(chǎn)這些肉類所需的耕地。至22%。在牛肉的植物替代品中，大豆提供的蛋白質(zhì)最多，但僅占生產(chǎn)牛肉所需總氮的6%。

據(jù)團隊測算，以美國為例，用植物性食品替代肉類每年可為該國節(jié)省約2900萬公頃耕地、30億公斤氮肥，減少二氧化碳排放2800億公斤；食品相關(guān)用水量預(yù)計將增加15%。

科技日報主編圈

不久前，聯(lián)合國發(fā)布了氣候變化報告，指出為了控制全球變暖，人們必須改變飲食結(jié)構(gòu)，多吃蔬菜、少吃肉。飼養(yǎng)牲畜消耗更多的土地資源，種植牧草和制造肥料也會產(chǎn)生大量二氧化碳，動物本身也會排放甲烷。那么問題是，如果植物性替代食品問世，人類會愿意放棄一些食欲嗎？然而，改變飲食習(xí)慣是一個漫長的過程，還涉及土地利用和生產(chǎn)經(jīng)營方式的改變。如果真想改變，就看人類對抗全球變暖的決心有多大。