北京時(shí)間8月9日，主流科學(xué)認(rèn)為，吃太多飽和脂肪會(huì)導(dǎo)致血液中膽固醇過高，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。那么為什么一些建議鼓勵(lì)人們多吃飽和脂肪呢？

幾十年來，限制飽和脂肪攝入量的建議一直是許多國家的官方政策，但許多人忽視了這一建議，寧愿相信飽和脂肪對我們并沒有壞處，即使是大量的飽和脂肪。飽和脂肪在肉制品、全脂乳制品、黃油、酥油、蛋糕和餅干、椰子油和棕櫚油等食品中含量最高。

兩片披薩含有約10克飽和脂肪，是女性每日建議攝入量的一半，是男性每日建議攝入量的三分之一。

如果您遵循一種流行的低碳水化合物飲食，例如生酮或原始人飲食，或者每天早上在咖啡中添加黃油或脂肪，那么您幾乎肯定會(huì)攝入超過官方建議的攝入量。多吃飽和脂肪。每天多吃100克肥肉、糕點(diǎn)或奶酪也很容易讓你超過這個(gè)限度。英國膳食指南規(guī)定，女性每日飽和脂肪攝入量為20克，男性為30克。

主流營養(yǎng)科學(xué)認(rèn)為，過多的飽和脂肪會(huì)提高血液中的膽固醇水平，從而導(dǎo)致動(dòng)脈起皺并增加心臟病發(fā)作或中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。但一些科學(xué)家認(rèn)為，導(dǎo)致心血管疾病的不是飽和脂肪，而是慢性炎癥。

85克培根脂肪中含有約30克飽和脂肪，這是男性每日推薦攝入量的上限。

低碳水化合物、高脂肪飲食的支持者還認(rèn)為，當(dāng)前的低脂肪、高碳水化合物飲食指南是錯(cuò)誤的，通過攝入脂肪（包括飽和脂肪），同時(shí)減少碳水化合物攝入量和避免吃零食，可以獲得更多效果。處理好肥胖和糖尿病。英國飲食協(xié)會(huì)的專家和其他研究人員不同意這一觀點(diǎn)。他們認(rèn)為問題不在于飲食指南錯(cuò)誤，而在于我們沒有遵循它們。

對于普通人群，大多數(shù)國家衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的建議是限制脂肪攝入，尤其是飽和脂肪。例如，英國膳食指南建議飲食中提供的熱量中35%應(yīng)來自脂肪，約50%來自碳水化合物。值得注意的是，這實(shí)際上可以被認(rèn)為是中等脂肪、中等碳水化合物的飲食，而不是低脂肪、高碳水化合物的飲食。

一湯匙黃油含有7克飽和脂肪，但如果用糖或面粉代替，對健康的影響可能會(huì)更糟

對于飽和脂肪，英國飲食指南建議攝入量更低。該指南建議食品和飲料中飽和脂肪的熱量含量不應(yīng)超過11%，而美國和世界衛(wèi)生組織則建議飽和脂肪的熱量含量不應(yīng)超過10%。這相當(dāng)于女性每天大約20 克（相當(dāng)于2.5 湯匙黃油或4 根超市香腸），男性每天大約30 克（1/4 磅芝士漢堡，加上4 湯匙雙層奶油）。美國心臟協(xié)會(huì)更進(jìn)一步認(rèn)為，這一比例應(yīng)該是5%到6%。

由于頭條新聞經(jīng)常相互矛盾，專家意見也不一致，難怪人們不知道如何看待飽和脂肪。那么，真相是什么？

在一項(xiàng)研究中，用單不飽和脂肪（例如橄欖油）替代飽和脂肪可將死亡率降低11%

Lynne Garton 是英國心臟協(xié)會(huì)的注冊營養(yǎng)師和飲食顧問。她說，人們比其他類型的脂肪更容易接受飽和脂肪，這一最新趨勢非常令人擔(dān)憂，因?yàn)槲覀円呀?jīng)吃得足夠多了。英國成年人從飽和脂肪中消耗了12.5% 的熱量，超出了建議值，盡管他們的總脂肪攝入量接近建議值。平均而言，美國人11% 的卡路里來自飽和脂肪，澳大利亞人則為12%。

有幾個(gè)因素會(huì)導(dǎo)致血液膽固醇升高，高飽和脂肪飲食絕對是其中之一。林恩·加頓(Lynn Garton) 表示，早在20 世紀(jì)50 年代就有研究表明這一點(diǎn)。此外，盡管有一些相反的說法，但有壓倒性的科學(xué)證據(jù)表明，總膽固醇和LDL（低密度脂蛋白）膽固醇—— 通常被稱為“壞”膽固醇，—— 已被證明是導(dǎo)致心臟病的原因。

林恩·加頓補(bǔ)充說，一些人可能會(huì)受益于攝入少于標(biāo)準(zhǔn)推薦攝入量的飽和脂肪，特別是那些有其他心臟病危險(xiǎn)因素的人。

酸奶中的大部分脂肪是飽和的，但乳制品對健康的影響似乎小于動(dòng)物脂肪

脂肪替代品

盡管如此，飽和脂肪并不像曾經(jīng)想象的那么直接有害，因?yàn)樗皇怯绊懶呐K病風(fēng)險(xiǎn)的幾個(gè)飲食因素之一，所有這些因素都是相互關(guān)聯(lián)的。更不用說，如果你從飲食中消除一些飽和脂肪，你可能會(huì)用其他東西代替這些卡路里。

林恩·加頓說：一些研究提出了飽和脂肪與心臟病之間直接聯(lián)系的問題，但這些研究往往沒有考慮到當(dāng)飲食中飽和脂肪減少時(shí)，什么可以替代飽和脂肪。重要的。

根據(jù)現(xiàn)有的科學(xué)證據(jù)，許多國際組織建議減少飽和脂肪的攝入量，并用不飽和脂肪代替飽和脂肪。在一項(xiàng)研究中，當(dāng)飽和脂肪中5% 的熱量被多不飽和脂肪（如鮭魚、葵花籽油、堅(jiān)果和種子）或單不飽和脂肪（如橄欖油和菜籽油）的熱量替代時(shí)，死亡風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)降低分別增長19% 和11%。這兩種良好的飽和脂肪替代品都可以降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。用糙米和全麥面包等全麥碳水化合物代替飽和脂肪也是如此。

然而，當(dāng)飽和脂肪被糖和精制淀粉（如白面粉）取代時(shí)，心臟病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)實(shí)際上增加了。南澳大利亞大學(xué)營養(yǎng)學(xué)兼職教授彼得·克利夫頓(Peter Clifton) 表示，包括英國、澳大利亞和美國在內(nèi)的大多數(shù)國家的營養(yǎng)指南已經(jīng)認(rèn)識到用不飽和脂肪替代飲食中的部分飽和脂肪對心臟健康有益。此外，克利夫頓說，用全谷物代替一些富含飽和脂肪的食物可能有效，但用糖或精制碳水化合物代替它們肯定不行。

事實(shí)上，這可能比根本不減少飽和脂肪攝入量更糟糕。不幸的是，當(dāng)食品工業(yè)開始生產(chǎn)低脂食品（比如即食食品、布丁和酸奶）時(shí)，糖含量往往會(huì)上升，這可能根本不會(huì)降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

值得注意的是，構(gòu)成飽和脂肪的一些飽和脂肪酸比其他脂肪酸危害更小。例如，硬脂酸約占黑巧克力中飽和脂肪的一半，但不會(huì)提高血液膽固醇。巧克力中的另一種飽和脂肪酸棕櫚酸則不是這種情況，所以最好不要吃掉整塊巧克力。

其他研究表明，食物成分之間的聯(lián)系很重要。例如，奶酪和酸奶中的鈣可以解釋為什么這些食物對提高低密度脂蛋白膽固醇的影響小于培根等食物。鈣還有助于解釋乳制品消費(fèi)（包括全脂乳制品）似乎與冠心病無關(guān)的觀察結(jié)果。需要指出的是，對這些研究持懷疑態(tài)度很重要，因?yàn)橄裨S多營養(yǎng)研究一樣，它們顯示出相關(guān)性，而不是因果關(guān)系。換句話說，吃更多乳制品的人總體上可能擁有更健康的生活方式。同樣重要的是，針對乳制品的研究往往關(guān)注牛奶和酸奶，而較少關(guān)注黃油或奶油。

當(dāng)然，好運(yùn)氣和好的基因也能對我們的健康產(chǎn)生重要影響。但總的來說，所有證據(jù)都表明，最健康的飲食是富含水果、蔬菜、全谷物以及富含不飽和脂肪的食物，如堅(jiān)果和油性魚類。

林恩·加頓補(bǔ)充道，我們不應(yīng)該關(guān)注個(gè)別營養(yǎng)素，而應(yīng)該關(guān)注包括大量有益心臟健康的食物的整體飲食。簡而言之，這里有一個(gè)更健康的地中海飲食秘訣—— 遠(yuǎn)離黃油咖啡、漢堡和培根。 （任天堂）