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16日，記者從浙江大學獲悉，生物系統工程與食品科學學院副院長劉東紅教授、生命科學學院陳軍教授領銜的細胞培養(yǎng)魚團隊與院士團隊大連理工大學朱北偉宣布，通過干細胞分離、工廠化培養(yǎng)和組織構建技術，聯合團隊成功合成了國內首個厘米級細胞培養(yǎng)大黃魚組織模擬魚片。相關研究論文發(fā)表于《自然》合作期刊《npj·食品科學》。

細胞培養(yǎng)合成的大黃魚組織模擬魚排。照片由受訪者提供

利用細胞培養(yǎng)魚肉，本質上是通過動物干細胞在體外進行細胞增殖和分化的過程。其中，細胞通過增殖而數量不斷增加，進而分化為不同形狀、結構和功能的細胞群。細胞培養(yǎng)肉被認為是解決未來人類餐桌肉類和蛋白質供應、減少人工飼養(yǎng)肉動物對水和土地資源的高度依賴的極具潛力的技術之一。

在這項研究中，研究人員以大黃魚為研究對象，分離出具有高傳代能力的肌肉和脂肪干細胞，并通過調節(jié)兩條信號通路誘導肌肉干細胞的分化；基于可食用凝膠構建仿生魚肌肉支架，產生與天然魚肉相似的結構和質感，讓肌肉細胞沿著3D打印的仿生結構有規(guī)律地生長，形成三維培養(yǎng)肌肉纖維束，實現生產組織樣細胞培養(yǎng)魚肉。

記者了解到，為細胞增殖分化提供營養(yǎng)的培養(yǎng)基是細胞培養(yǎng)肉生產過程中最重要的成本控制環(huán)節(jié)。聯合團隊篩選獲得了低血清基礎培養(yǎng)基，有效控制成本，為未來規(guī)?；a做好準備。生產提供了基礎。

研究人員進一步分析了養(yǎng)殖魚排的外觀，并將其細胞數量、肌肉細胞與脂肪細胞的比例、硬度、粘度、彈性等特征與真實大黃魚的肌肉組織進行了比較。 “從這些指標來看，兩者非常相似。”劉東紅說道。

“當細胞培養(yǎng)的魚肉走上餐桌時，必須進行大量的安全評估。我相信，隨著技術的不斷深入，在可預見的未來，一定可以實現大規(guī)模生產?！眲|紅表示，這項技術未來將有助于發(fā)展不同的魚類，甚至其他經濟。動物細胞培養(yǎng)為獲得優(yōu)質蛋白質提供了新思路，對保護海洋魚類資源具有重要意義。

責任編輯：馮小健