隨著原料升級、產(chǎn)品迭代、營銷創(chuàng)新，曾經(jīng)被貼上不健康路邊攤標(biāo)簽的奶茶行業(yè)已經(jīng)徹底轉(zhuǎn)型。有了資本的支持，新中式茶飲距離誕生星巴克級品牌還有多遠(yuǎn)？

從路邊攤到新茶飲：奶茶場景升級之路

歡迎光臨，百香果很好吃！自從百香果茶系列成為夏季主打產(chǎn)品后，小白每個工作日都要重復(fù)這句話上百遍。

開業(yè)以來，這家位于長沙市開福區(qū)蔡鍔路的一點點奶茶專營店，憑借熱情的服務(wù)、源源不斷的客流，成為老城老街上的新亮點。

這只是一個縮影。近年來，曾經(jīng)被貼上“味道不好”、“路邊攤不健康”標(biāo)簽的奶茶行業(yè)，經(jīng)過一波大發(fā)展，基本完成了品牌化進程。 2016年以來，隨著喜茶一點點等網(wǎng)紅茶飲品牌的出現(xiàn)，中國新茶飲料細(xì)分市場呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。

好茶、鮮奶、時令水果……原料全面升級后，他們推出了針對年輕消費群體的創(chuàng)新產(chǎn)品，并利用口碑、互聯(lián)網(wǎng)甚至人工智能技術(shù)、3D打印等手段積極營銷。茶產(chǎn)業(yè)獲得市場知名度的同時，也引起了資本的關(guān)注。多家奶茶品牌獲得融資后，坊間流行“星巴克式茶飲店可能在中國誕生”的說法。

然而，也有很多網(wǎng)紅餐廳在市場上失敗了。能否留住喜新厭舊的消費者，可能是所有茶飲店面臨的最緊迫的問題。

每家奶茶店都排著長隊

我給你確認(rèn)一下：中杯百香果三重奏，去掉冰塊加30%的甜度，加紅豆。一共12元。顧客掃描二維碼付款并下單。小白很快又利索地又賣了一杯飲料。下一個！在他身后的操作臺上，三名負(fù)責(zé)準(zhǔn)備配料和混合的同事忙得不可開交。柜臺外，有六七名顧客在排隊等候點餐。

從早上十點開門到晚上十點打烊，這樣的場景是這家店的常態(tài)，難得門前沒有顧客。小白回憶道。除了店內(nèi)消費外，店里每天還分配兩三個人來應(yīng)對不斷涌入的外賣訂單。

在北京朝陽大悅城，由于購買的人太多，喜茶不得不在店外設(shè)立兩個區(qū)域：一處排隊，一處等待點餐。周末，光是買一杯茶就可能需要兩個多小時。即便如此，仍有一些年輕人在拐過三四個拐角的隊伍中心甘情愿地等待著。

2016年開始的新中式茶熱，歷經(jīng)兩季一直持續(xù)到今年夏天。隨著網(wǎng)紅品牌數(shù)量的不斷增加，這個市場將不斷擴大。每個奶茶店都排著長隊。有消費者調(diào)侃道。

20世紀(jì)90年代中期，奶茶概念從臺灣進入大陸市場，伴隨著80后、90后的成長。但由于早期的奶茶是用茶粉和奶精勾兌而成，不含茶和奶，既不健康也不美味，很快就被消費升級的年輕人拋棄。隨后，使用真茶甚至真奶的街頭品牌出現(xiàn)，但也在以星巴克為代表的連鎖咖啡店的壓力下艱難出頭。

事情正在發(fā)生變化。茶產(chǎn)業(yè)每六七年就會升級一次。此次，主打高品質(zhì)茶的新中式茶飲料受到了開始關(guān)注健康、逐漸遠(yuǎn)離碳酸飲料、酒精飲料甚至咖啡飲料的年輕消費者的青睞。

脫胎換骨，街頭茶成為潮流產(chǎn)品

手術(shù)室的墻上，一張用記號筆畫的大桌子很容易引起注意。小白告訴《工人日報》記者，表格中記錄了每種原材料的到貨時間和使用期限。有些需要新鮮度的材料，保質(zhì)期只有三四個小時。時間到了，沒有用完就必須更換?？吹靡姷男迈r牛奶、時令水果、可口的茶奶口味……原料升級成為奶茶店扭虧為盈的第一步。

有了好的原材料，我們還需要創(chuàng)新的產(chǎn)品。通過專業(yè)萃取設(shè)備沖泡的中式純茶，加上牛奶、淡奶油、奶酪等制成的英式奶蓋，并混合各種新鮮水果，新中式茶飲料的概念應(yīng)運而生。區(qū)別于傳統(tǒng)奶茶店缺乏互動、顧客體驗差的缺點，定制化成為新茶飲受到年輕消費者青睞的原因之一。

以一點點奶茶為例。除了可以自由選擇飲料的甜度外，店里還準(zhǔn)備了椰子、紅豆等五種免費食材，以及奶油、冰淇淋等付費食材供顧客隨意搭配。一時間，如何調(diào)配美味飲品成為熱門話題，有網(wǎng)友總結(jié)出各種搭配配方。小白笑說，時不時會有顧客拿著配方來點，有些組合店員從來沒有嘗試過。

互聯(lián)網(wǎng)時代誕生的新中式茶飲自然懂得營銷的重要性。今年新晉網(wǎng)紅品牌答茶（已更名為1314茶）CEO顧鐵峰直言，好酒也怕巷子深。經(jīng)過多個社交平臺的測試，我們最終選擇了抖音作為主要營銷平臺。

顧客在腰帶上留下問題，店家利用AI技術(shù)在答案庫中搜索高度匹配的答案，并利用3D打印技術(shù)將答案打印在奶油上……這杯被稱為黑科技的奶茶，確實在抖音上爆紅了。短短兩個月時間，答案茶已在全國簽約加盟店300多家。已經(jīng)開業(yè)的門店平均每天生產(chǎn)奶茶1000杯，日銷售額約15000元。

資本支持，連接消費者是發(fā)展關(guān)鍵

數(shù)據(jù)顯示，2016年國內(nèi)咖啡等飲料賣場銷售額總計926億元，同比增長8.2%。其中，以新中式茶飲料為代表的其他飲品店銷售額為413億元，同比增長14.5%。盡管喜茶創(chuàng)始人聶云辰堅稱，茶產(chǎn)業(yè)還沒有迎來大爆發(fā)，但隨風(fēng)而動的資本已經(jīng)開始布局搶占市場。

2016年以來，中國茶飲料新品牌融資的消息不斷。喜茶、奈雪的茶各獲近億元A輪融資；銀威茶業(yè)獲劉強東5億元投資；一點點獲得美亞1億美元融資。進入2018年，喜茶和奈雪的茶分別獲得B輪和A+輪融資，答案茶也獲得2000萬元A輪融資……

資本涌動、準(zhǔn)入門檻低、模式簡單，中國新茶飲料的未來一片光明。就連在中國稱霸多年的星巴克，近年來也感受到了來自中國茶飲料的威脅。

雖然打造星巴克級茶飲品牌已成為行業(yè)內(nèi)越來越響亮的聲音，但此前眾多網(wǎng)紅餐廳失去市場份額的案例，就像隨時敲響的警鐘：網(wǎng)紅奶茶還能火多久？

今年5月，在廣州舉辦的中國連鎖加盟展廣州站上，展會負(fù)責(zé)人徐巖發(fā)現(xiàn)，一方面，參展的茶飲料品牌數(shù)量從去年的18個增加到了更多。今年超過70。一些一直活躍的茶飲料品牌已經(jīng)退出展會甚至倒閉。徐巖表示，要打造真正的品牌，門店只是表面，供應(yīng)鏈管理和質(zhì)量控制才是支柱。起步很容易，但做大卻很難。這是茶飲店的共同特點。徐炎總結(jié)道。

除了品牌鍛造之外，消費者的可變性也是一個巨大的挑戰(zhàn)。答茶的走紅表明，對于年輕消費者來說，茶的解渴功能正在逐漸淡化。買一杯網(wǎng)紅奶茶已經(jīng)成為一種休閑方式、一種社交方式、甚至一種生活方式。更新、更時尚的休閑社交方式遲早會出現(xiàn)。如何留住消費者，是網(wǎng)紅奶茶迫切需要回答的問題。

本報記者羅曉曉