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乍一看，食用蔬菜可以降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)似乎是合理的，因?yàn)樗鼈兊某煞郑ㄈ珙惡}卜素和-生育酚）具有可以預(yù)防心血管疾病的特性。但到目前為止，關(guān)于蔬菜攝入對心血管疾病總體影響的證據(jù)在之前的研究中并不一致。

現(xiàn)在，《營養(yǎng)前沿》一項(xiàng)強(qiáng)有力的大規(guī)模新研究的新結(jié)果表明，多吃煮熟或生的蔬菜不太可能對心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生任何影響。此外，他們還解釋了混雜因素如何解釋先前虛假的積極發(fā)現(xiàn)。

英國生物銀行首席科學(xué)家、該研究的合著者內(nèi)奧米·艾倫教授表示：“英國生物銀行是一項(xiàng)大規(guī)模前瞻性研究，調(diào)查遺傳學(xué)和環(huán)境如何促進(jìn)最常見和危及生命的疾病的發(fā)展。在這里我們使用英國生物銀行的大樣本量、長期隨訪以及有關(guān)社會(huì)和生活方式因素的詳細(xì)信息，可以可靠地評估蔬菜攝入量與隨后的CVD 風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)?！?

英國生物銀行通過鏈接醫(yī)療記錄來追蹤英國50 萬成年人的健康狀況。在2006年至2010年的招募過程中，志愿者接受了有關(guān)飲食、生活方式、醫(yī)療和生育史以及其他因素的采訪。

研究人員使用了399,586 名參與者（其中4.5% 后來患上CVD）的回答，回答了有關(guān)他們在入組時(shí)平均每日攝入生蔬菜和煮熟蔬菜的問題。他們分析了與心肌梗塞、中風(fēng)或重大心血管疾病住院或死亡風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)聯(lián)。他們控制了一系列可能的混雜因素，包括社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位、體力活動(dòng)和其他飲食因素。

除此之外，研究人員還評估了“殘留混雜因素”的潛在作用，即未知的額外因素或已知因素的不準(zhǔn)確測量是否可能導(dǎo)致CVD 風(fēng)險(xiǎn)和蔬菜消費(fèi)之間的虛假統(tǒng)計(jì)關(guān)聯(lián)。

每人每日蔬菜總量、生蔬菜和熟蔬菜的平均攝入量分別為5.0、2.3和2.8湯匙。與蔬菜攝入量最低的人相比，蔬菜攝入量最高的人死于CVD 的風(fēng)險(xiǎn)大約降低15%。然而，當(dāng)考慮到可能的社會(huì)經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)、健康和藥物相關(guān)的混雜因素時(shí)，這種明顯的影響會(huì)大大減弱。在控制這些因素后，蔬菜攝入量預(yù)測CVD 的統(tǒng)計(jì)功效降低了80% 以上，這表明對這些混雜因素進(jìn)行更精確的測量可以充分解釋蔬菜攝入量的任何剩余影響。

牛津大學(xué)納菲爾德人口健康系研究員、該研究的第一作者齊峰博士說：“我們的大型研究發(fā)現(xiàn)，沒有證據(jù)表明蔬菜攝入對心血管疾病的發(fā)展有保護(hù)作用。相反，我們的分析表明，蔬菜攝入量看似對心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)有保護(hù)作用，這可能是由于殘留混雜因素的偏差，與社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位和生活方式的差異有關(guān)?！?

對此，馮等人。建議未來的研究應(yīng)進(jìn)一步評估特定類型的蔬菜或其制備方法是否可能影響心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

該研究的最后作者、牛津大學(xué)該系副教授Ben Lacey 博士總結(jié)道：“這是一項(xiàng)重要的研究，有助于了解CVD 的飲食原因以及通常歸因于蔬菜攝入量低的CVD 負(fù)擔(dān)。然而，均衡飲食和保持健康體重仍然是保持身體健康和降低罹患重大疾?。ò承┌┌Y）風(fēng)險(xiǎn)的重要組成部分。一般建議人們應(yīng)該至少吃五份各種食物。每天吃水果和蔬菜。”